acv что это в кулинарии

клапан регулирования подачи воздуха

[А.С.Гольдберг. Англо-русский энергетический словарь. 2006 г.]

Тематики

  • энергетика в целом
  • air control valve
  • ACV

Англо-русский словарь нормативно-технической терминологии . academic.ru . 2015 .

Смотреть что такое «ACV» в других словарях:

ACV — is a three letter acronym that may refer to: *Allegheny Clarion Valley School District, in Clarion County, Pennsylvania *Arcata Eureka Airport, an airport in McKinleyville, California, United States with the IATA airport code ACV . *Confederation … Wikipedia

ACV — ACV, Abkürzung für Automobil Club Verkehr Bundesrepublik Deutschland, gegründet 1962 als »Automobil Club der Verkehrsbediensteten Deutschland«, seit 1986 jetzige Bezeichnung, Sitz: Köln. Der ACV bietet Service zu den Themen Auto, Reise und… … Universal-Lexikon

ACV — Saltar a navegación, búsqueda Acc >Wikipedia Español

ACV — Iniciales de Acc >Diccionario médico

ACV — abbractual cash value Merriam Webster’s Dictionary of Law. Merriam Webster. 1996 … Law dictionary

ACV — [a(ir )c(ushion) v(ehicle)] abbrev. HOVERCRAFT … English World dictionary

ACV-S — The ACV S is an infantry fighting vehicle currently offered by FNSS Savunma Sistemleri AS of Turkey. The full title of the vehicle is the Armoured Combat Vehicle Stretched, although it was originally Armoured Combat Vehicle Next Generation.The… … Wikipedia

Acv — Die Abkürzung ACV steht für: Aachener Cartellverband ACV Programmieren ACV Records Advanced Computer Vision GmbH Aktionskomitee für verfolgte Christen Allgemeiner Cäcilien Verband für Deutschland Alternating current voltammetry Amazing Crystal… … Deutsch Wikipedia

ACV — Die Abkürzung ACV steht für: Aachener Cartellverband ACV Programmieren ACV Records Advanced Computer Vision GmbH Aktionskomitee für verfolgte Christen Allgemeiner Cäcilien Verband für Deutschland Alternating current voltammetry Amazing Crystal… … Deutsch Wikipedia

ACV — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sigles d’une seule lettre Sigles de deux lettres > Sigles de trois lettres Sigles de quatre lettres … Wikipédia en Français

ACV — hovercraft hov er*craft, n. A vehicle that r >The Collaborative International Dictionary of English

Похлёбка «а ля Вьерж»

говядина
куриное филе
яйца — 6шт
сливки или молоко
лук шалот
пастернак
сельдерей
капуста
морковка
черный хлеб
мускатный орех — 50гр
соль, перец

Сварить говяжий бульон с овощами. Часть бульона (самую жирную) поставить в духовку запекаться с хлебным мякишем.
Обжарить филе птицы и измельчить блендером. Затем в эту массу добавить 6 желтков, сливки или молоко и метанировать (загустить) этой смесью бульон который запекался с хлебом.
Процедить. Добавить остатки бульона доводя до нужной консистенции (я люблю когда она бархатистая, почти крем-суп) и прогреть на огне так чтоб желтки не свернулись.
Подавать со слегка посушенными на сухой сковороде хлебными корками

мясо
картофель
лук
морковь
специи по вкусу

Режем картофель и морковь крупными кусками, лук кольцами (я режу средний картофель на 4 части), мясо как на шашлык.
Мясо обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
На дно сотейника укладываем половину овощей, хорошо солим и перчим, добавляем специи. Выкладываем всё мясо и сверху вторую половину овощей (опять солим и т. п.).
В ещё горячую сковороду со всеми мясными соками и жиром вливаем 0,5-1 литр кипящей воды (по обстоятельствам), всё тщательно смываем и выливаем в сотейник с мясом и овощами. Закрываем плотненько фольгой, накрываем крышкой и отправляем в духовку t=170º на 2-2,5часа.

Нюансы:
1. Овощи должны быть старые. Молодые, по моему опыту, абсолютно не впитывают жидкость. Выходит тоже вкусно, но не «то пальто»
2. Сотейник должен быть очень тяжелый с толстым дном. Я использую старую добрую советскую гусятницу
3. Иногда в воду добавляю томатную пасту, чеснок и итальянские травки.
4. Мясо можно брать любое (кроме вырезки, она слишком сухая). В оригинальном рецепте баранина, но свинина тоже очень даже ничего. Растушивается феноменально.

6 средних картофелин
соль по вкусу
смесь перцев (мельница) или просто черный молотый перец по вкусу
горсть тертого сыра Пармезан или другого твердого сыра
1 яйцо
стакан смеси молока и сливок
сухой или свежий чеснок
растительное масло (для сухого чеснока), сливочное (для свежего)

Картофель подготовить, затем нарезать кружочками. Форму присыпать сухим чесноком и смазать растительным маслом/форму натереть свежим чесноком и смазать сливочным маслом. Уложить картофель в форму для запекания, посолить, поперчить. Посыпать сверху частью сыра и перемешать. Смешать смесь сливок и молока с яйцом, затем залить картофель. Присыпать сверху оставшимся сыром.
Выпекать при t=160º до золотистой сырной корочки (примерно 30-40 минут).

Bon Appetit

Похлёбка «а ля Вьерж»

говядина
куриное филе
яйца — 6шт
сливки или молоко
лук шалот
пастернак
сельдерей
капуста
морковка
черный хлеб
мускатный орех — 50гр
соль, перец

Сварить говяжий бульон с овощами. Часть бульона (самую жирную) поставить в духовку запекаться с хлебным мякишем.
Обжарить филе птицы и измельчить блендером. Затем в эту массу добавить 6 желтков, сливки или молоко и метанировать (загустить) этой смесью бульон который запекался с хлебом.
Процедить. Добавить остатки бульона доводя до нужной консистенции (я люблю когда она бархатистая, почти крем-суп) и прогреть на огне так чтоб желтки не свернулись.
Подавать со слегка посушенными на сухой сковороде хлебными корками

мясо
картофель
лук
морковь
специи по вкусу

Режем картофель и морковь крупными кусками, лук кольцами (я режу средний картофель на 4 части), мясо как на шашлык.
Мясо обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
На дно сотейника укладываем половину овощей, хорошо солим и перчим, добавляем специи. Выкладываем всё мясо и сверху вторую половину овощей (опять солим и т. п.).
В ещё горячую сковороду со всеми мясными соками и жиром вливаем 0,5-1 литр кипящей воды (по обстоятельствам), всё тщательно смываем и выливаем в сотейник с мясом и овощами. Закрываем плотненько фольгой, накрываем крышкой и отправляем в духовку t=170º на 2-2,5часа.

Нюансы:
1. Овощи должны быть старые. Молодые, по моему опыту, абсолютно не впитывают жидкость. Выходит тоже вкусно, но не «то пальто»
2. Сотейник должен быть очень тяжелый с толстым дном. Я использую старую добрую советскую гусятницу
3. Иногда в воду добавляю томатную пасту, чеснок и итальянские травки.
4. Мясо можно брать любое (кроме вырезки, она слишком сухая). В оригинальном рецепте баранина, но свинина тоже очень даже ничего. Растушивается феноменально.

6 средних картофелин
соль по вкусу
смесь перцев (мельница) или просто черный молотый перец по вкусу
горсть тертого сыра Пармезан или другого твердого сыра
1 яйцо
стакан смеси молока и сливок
сухой или свежий чеснок
растительное масло (для сухого чеснока), сливочное (для свежего)

Картофель подготовить, затем нарезать кружочками. Форму присыпать сухим чесноком и смазать растительным маслом/форму натереть свежим чесноком и смазать сливочным маслом. Уложить картофель в форму для запекания, посолить, поперчить. Посыпать сверху частью сыра и перемешать. Смешать смесь сливок и молока с яйцом, затем залить картофель. Присыпать сверху оставшимся сыром.
Выпекать при t=160º до золотистой сырной корочки (примерно 30-40 минут).

Bon Appetit

Оцените статью